Tìm hiểu nguyên nhân tại sao mật ong bị đóng đường

Mật ong đóng đường là một hiện tượng rất phổ biến mà nhiều người dùng thường gặp phải. Tuy nhiên, có rất nhiều hoài nghi xoay quanh câu hỏi liệu mật ong bị đóng đường có phải do sản phẩm giả hay bị hỏng không? Trong bài viết này, chúng ta sẽ cùng Matongmanuka.vn khám phá nguyên nhân thực sự tại sao mật ong bị đóng đường đằng sau hiện tượng này và những điều cần biết để phân biệt mật ong chất lượng.

I. Hiện tượng mật ong bị đóng đường là gì?

Mật ong bị đóng đường là một hiện tượng rất phổ biến. Thành phần chính của mật ong gồm đường, với khoảng 31% glucose và 38,5% fructose. Khi mật ong được lưu trữ ở nhiệt độ dưới 20 độ C, nước và các loại đường này có thể bão hòa và gây ra hiện tượng kết tinh, được biết đến như đóng đường. 

Độ kết tinh này phụ thuộc vào tỷ lệ glucose trong mật ong; các mật ong có hàm lượng glucose cao thường có xu hướng kết tinh nhiều hơn.

Điều quan trọng cần nhớ là mật ong nguyên chất vẫn có thể bị đóng đường mà không phải là dấu hiệu của sản phẩm bị hư hại hoặc làm giả. Vì vậy, bạn có thể hoàn toàn yên tâm về chất lượng của mật ong dù gặp phải hiện tượng này.

II. Nguyên nhân tại sao mật ong bị đóng đường

Tại sao mật ong bị đóng đường? Hiện tượng này có thể có nhiều nguyên nhân khác nhau. Dưới đây là một số nguyên nhân chủ yếu mà ta có thể dễ dàng nhận biết và tác động đến hiện tượng đóng đường của mật ong:

1. Nhiệt độ

Nhiệt độ là một trong những nguyên nhân chính gây kết tinh mật ong:

• Dưới 5 độ C: Mật ong thường khó kết tinh.
• Từ 6 đến 20 độ C: Đây là mức nhiệt độ khiến mật ong dễ dàng bị kết tinh.
• Trên 27 độ C: Nhiệt độ cao có thể làm tan chảy kết tinh. Tuy nhiên, nếu nhiệt độ quá cao, nó cũng có thể ảnh hưởng đến chất lượng tổng thể của mật ong

2. Tỷ lệ đường glucose nhiều hơn đường fructose

Thành phần chính của mật ong bao gồm hai loại đường đơn là glucose và fructose, chiếm tới hơn 60% tổng lượng đường trong mật ong. 

Ngoài ra, mật ong cũng chứa một lượng nhỏ các loại đường phức tạp khác, tổng hợp lên đến khoảng 22 loại, nhưng tỷ lệ tổng đường này chỉ chiếm khoảng 70% trong mật ong. Trong đó, glucose là thành phần chiếm tỷ lệ lớn nhất. Chính vì vậy đây là một trong những nguyên nhân chính gây ra hiện tượng đóng đường.

• Việc đường glucose có tỷ lệ cao hơn đường fructose trong mật ong mang lại nhiều lợi ích cho cơ thể vì glucose được cơ thể dễ dàng hấp thu và sử dụng. Glucose là nguồn năng lượng chính cho não bộ và các cơ quan khác trong cơ thể. Nó có thể nhanh chóng tăng nồng độ đường trong máu, cung cấp năng lượng ngay lập tức cho các hoạt động vật lý và tinh thần.
• Ngoài ra, glucose cũng là loại đường mà cơ thể có thể dễ dàng chuyển hóa thành glycogen để dự trữ năng lượng trong gan và cơ bắp. Hữu ích trong việc duy trì sức khỏe và năng lượng của cơ thể, đặc biệt là trong các hoạt động thể chất mạnh mẽ hoặc trong các hoàn cảnh đòi hỏi năng lượng cao.

3. Hàm lượng nước trong mật ong 

Hàm lượng nước trong mật ong đóng vai trò quan trọng đối với hiện tượng kết tinh của sản phẩm. Mật ong có xu hướng bị kết tinh nhanh hơn khi hàm lượng nước trong đó thấp đi (gọi là mật đặc), do đây là dung dịch đường đã bão hòa. 

Ngược lại, khi mật ong có hàm lượng nước cao hơn, có thể dẫn đến sự lên men và làm giảm thời gian bảo quản.

4. Mật hoa

Mật từ các loại hoa khác nhau có thể có mức độ đóng đường khác nhau. Ví dụ:

• Mật từ hoa nhãn, hoa cà phê: Thường có xu hướng rất chậm đóng đường.
• Mật từ hoa mật, hoa cúc quỳ, hoa keo: Thường có xu hướng đóng đường khá nhanh.

Sự khác biệt này phụ thuộc vào thành phần hóa học và tỷ lệ đường tự nhiên trong mật từ từng loại hoa khác nhau.

5. Phấn hoa lẫn trong mật ong

Phấn hoa, các hạt và phân tử phấn hoa nhỏ có thể lẫn trong mật ong thô, hay được gọi là mật ong nguyên chất, là một yếu tố quan trọng góp phần tới hiện tượng đóng đường của sản phẩm. Trong các nước Phương Tây, mật ong sản xuất công nghiệp thường được lọc để loại bỏ phấn hoa trong quá trình chế biến, làm giảm khả năng bị kết tinh.

III. Mật ong bị đóng đường có tốt không? Có sử dụng được không?

Mật ong bị đóng đường vẫn có thể sử dụng hoàn toàn an toàn. Hiện tượng này chỉ là do sự tách nước và bão hòa của các đường tự nhiên trong mật ong, không tạo ra các phản ứng hóa học phức tạp hay làm thay đổi thành phần chất lượng của sản phẩm.

Các loại mật ong nguyên chất, chưa qua xử lý công nghiệp, thường dễ bị kết tinh hơn do tỷ lệ đường trong mật ong vẫn giữ nguyên và dễ bị ảnh hưởng bởi yếu tố môi trường. Điều này khiến cho mật ong kết tinh được xem như một dấu hiệu của tính chất tự nhiên và chất lượng cao của sản phẩm.

Ở nhiều nước trên thế giới, người tiêu dùng thường ưa chuộng mật ong kết tinh vì họ hiểu rằng đó chính là mật ong tự nhiên và có hàm lượng dinh dưỡng cao hơn.

IV. Hướng dẫn xử lý mật ong bị đóng đường

Để xử lý mật ong bị kết tinh, bạn có thể áp dụng các bước sau tùy theo loại chai chứa mật ong:

1. Đối với mật ong đựng trong chai thủy tinh

• Ngâm chai trong nước nóng: Đặt chai mật ong đã đóng kín nắp vào nước nóng có nhiệt độ từ 60 độ C đến 80 độ C.
• Đợi cho mật ong tan chảy: Để mật ong trong chai ngâm trong nước nóng cho đến khi sản phẩm trở lại trạng thái lỏng. Đôi khi bạn có thể cần khuấy đều bằng thìa để giúp quá trình tan chảy diễn ra nhanh hơn.
• Sử dụng lại: Sau khi mật ong đã tan chảy hoàn toàn, bạn có thể sử dụng lại sản phẩm bình thường.

2. Đối với mật ong đựng trong chai nhựa

• Cắt bỏ miệng chai: Cắt bỏ phần miệng chai để lấy mật ong bị kết tinh ra.
• Ngâm vào nước nóng: Đặt mật ong bị kết tinh vào một hũ thủy tinh rộng miệng hoặc một bát sứ to.
• Đợi cho mật ong tan chảy: Ngâm mật ong trong nước nóng (60 độ C đến 80 độ C) cho đến khi sản phẩm trở lại trạng thái lỏng.
• Sử dụng lại: Sau khi mật ong đã tan chảy hoàn toàn, bạn có thể đổ lại vào chai thủy tinh sạch để sử dụng.

Hiện tượng mật ong đóng đường, nguyên nhân tại sao mật ong bị đóng đường đã được matongmanuka.vn  giải thích ở trên. Để biết thêm thông tin và đặt mua mật ong chất lượng, bạn có thể truy cập vào website hoặc gọi tổng đài 08 1313 5566 để được tư vấn chi tiết.