Cách làm bào ngư sốt trứng muối ngon tuyệt đỉnh chuẩn công thức đầu bếp nổi tiếng

Bào ngư sốt trứng muối là món ăn kết hợp hoàn hảo giữa vị ngọt giòn của bào ngư và độ béo bùi của sốt trứng muối. Món này vừa sang trọng, bổ dưỡng vừa rất dễ làm tại nhà nếu bạn có công thức đúng chuẩn. Hãy cùng tham khảo công thức làm bào ngư sốt trứng muối chuẩn ngon của đầu bếp để chiêu đãi cả nhà vào cuối tuần nhé.

Cách chọn nguyên liệu ngon

Bào ngư:

• Nếu dùng bào ngư tươi sống, hãy chọn con còn bám chắc vào vỏ, thịt săn, có mùi thơm biển tự nhiên.
• Nếu dùng bào ngư đông lạnh, nên chọn loại được cấp đông nhanh, thịt vẫn giữ độ tươi và không bị dập nát.
• Nếu dùng bào ngư đóng lon nhập khẩu Úc, hãy chọn loại ngâm nước muối tự nhiên, không chất bảo quản, có thương hiệu uy tín như hàng tại Siêu Thị 24h SV Mart.

Trứng muối:

• Nên chọn trứng có lòng đỏ đậm, chắc, không bị chảy nước.
• Nếu có thời gian, hãy tự làm trứng muối để đảm bảo độ tươi ngon nhất.

Các nguyên liệu khác:

• Bơ lạt: Tạo độ béo mịn cho sốt.
• Sữa tươi không đường: Giúp sốt có độ mượt mà, không bị gắt.
• Tỏi băm, ớt băm: Tăng hương vị.
• Bột bắp: Giúp sốt sệt hơn, bám đều vào bào ngư.

Công thức làm bào ngư sốt trứng muối chuẩn vị

Nguyên liệu cần chuẩn bị (2 – 3 phần ăn)

• 6 – 8 con bào ngư (tươi, đông lạnh hoặc đóng lon)
• 4 lòng đỏ trứng muối
• 50ml sữa tươi không đường
• 30g bơ lạt
• 2 tép tỏi băm
• 1 quả ớt băm (tùy chọn)
• ½ thìa cà phê đường
• ½ thìa cà phê muối
• 1 thìa cà phê bột bắp pha với 2 thìa nước
• Hành lá hoặc rau mùi trang trí

Cách chế biến chi tiết

Bước 1: Sơ chế bào ngư

Nếu dùng bào ngư tươi sống, bạn cần làm sạch đúng cách để loại bỏ mùi tanh và giữ được độ tươi ngon của bào ngư. Trước tiên, rửa bào ngư với nước muối loãng và gừng đập dập để khử mùi. Sau đó, dùng bàn chải chà nhẹ phần vỏ nhằm loại bỏ cát bẩn, rồi dùng thìa hoặc dao nhọn để tách phần thịt bào ngư ra khỏi vỏ. Lưu ý, hãy loại bỏ phần ruột đen ở dưới bụng bào ngư vì đây là phần không ăn được. Sau khi làm sạch, rửa lại với nước lạnh rồi để ráo.

Nếu dùng bào ngư đông lạnh, bạn không nên rã đông nhanh bằng nước nóng hay nhiệt độ cao vì điều này có thể làm mất đi độ ngọt tự nhiên của bào ngư. Thay vào đó, hãy rã đông từ từ trong ngăn mát tủ lạnh trong khoảng 6 – 8 tiếng trước khi chế biến. Khi bào ngư đã mềm, bạn tiến hành sơ chế giống như bào ngư tươi: rửa sạch, tách vỏ, loại bỏ phần ruột và để ráo nước.

Nếu dùng bào ngư đóng lon nhập khẩu Úc, công đoạn sơ chế sẽ đơn giản hơn rất nhiều. Bạn chỉ cần vớt bào ngư ra khỏi lon, rửa sơ với nước lọc hoặc nước muối loãng để loại bỏ phần nước ngâm. Sau đó, để bào ngư ráo nước là có thể sử dụng ngay mà không cần chế biến thêm.

Sau khi sơ chế xong, để món ăn hấp dẫn hơn, bạn có thể khía nhẹ vài đường trên bào ngư. Điều này giúp sốt thấm sâu vào từng thớ thịt, khiến bào ngư đậm đà và ngon miệng hơn khi thưởng thức.

Bước 2: Hấp trứng muối

Trứng muối là thành phần quan trọng giúp tạo nên hương vị béo bùi, đậm đà cho món bào ngư sốt trứng muối. Vì vậy, bạn cần xử lý đúng cách để trứng muối dậy mùi thơm mà không bị tanh.

Trước tiên, hãy rửa sạch lòng đỏ trứng muối với nước ấm hoặc rượu trắng để loại bỏ mùi hăng. Sau đó, có hai cách để làm chín trứng muối:

• Cách 1: Hấp trứng muối – Đặt lòng đỏ trứng vào xửng hấp, hấp cách thủy khoảng 5 phút cho đến khi trứng chín và có mùi thơm.
• Cách 2: Nướng trứng muối – Xếp trứng lên khay nướng, cho vào lò nướng ở 170°C trong 5 phút. Cách này giúp trứng có độ khô vừa phải và mùi thơm đặc trưng hơn.

Sau khi trứng muối đã chín, dùng nĩa tán nhuyễn trứng thành dạng bột mịn để dễ hòa quyện với sốt. Trứng muối càng mịn, sốt càng sánh mượt, bám đều lên từng miếng bào ngư, giúp món ăn thêm hấp dẫn.

Bước 3: Áp chảo bào ngư

Bào ngư sau khi sơ chế cần được áp chảo sơ để giữ được độ ngọt tự nhiên và giúp thịt săn chắc hơn, tạo độ dai giòn khi ăn.

Đầu tiên, đun nóng chảo trên bếp với lửa vừa, sau đó cho vào 1 thìa bơ lạt. Bơ sẽ giúp tăng hương thơm béo ngậy cho bào ngư, đồng thời giúp bề mặt bào ngư vàng nhẹ và hấp dẫn hơn.

Khi bơ tan chảy, đặt từng miếng bào ngư vào chảo và áp chảo trong khoảng 1 – 2 phút mỗi mặt. Lưu ý không nên áp chảo quá lâu vì bào ngư có thể bị khô và mất đi độ ngọt tự nhiên.

Sau khi bào ngư săn lại và có lớp vàng nhẹ trên bề mặt, gắp ra đĩa, để riêng, chuẩn bị cho bước tiếp theo là làm sốt trứng muối.

Bước 4: Làm sốt trứng muối béo ngậy

Đầu tiên, bạn cho phần bơ còn lại vào chảo và làm nóng ở lửa vừa. Khi bơ đã tan chảy, thêm tỏi băm vào và phi cho đến khi tỏi dậy mùi thơm. Tiếp theo, bạn cho trứng muối đã tán nhuyễn vào chảo, đảo đều để trứng muối hòa quyện với bơ và tỏi, tạo ra một lớp hỗn hợp mịn màng. Tiếp tục, thêm sữa tươi, đường và một chút muối vào chảo, khuấy đều tay để các nguyên liệu hòa quyện vào nhau. 

Khi hỗn hợp trong chảo bắt đầu sôi lăn tăn, bạn từ từ đổ bột bắp pha nước vào, vừa đổ vừa khuấy nhẹ nhàng để bột không vón cục. Tiếp tục khuấy cho đến khi sốt trở nên sệt lại, bóng mịn và tỏa ra một mùi thơm đặc trưng của trứng muối, bơ và tỏi. Lúc này, sốt đã đạt được độ sánh mịn hoàn hảo, sẵn sàng để rưới lên món ăn của bạn.

Bước 5: Hoàn thành món ăn

Sau khi sốt trứng muối đã đạt độ sánh mịn hoàn hảo, bạn tiến hành cho bào ngư vào chảo sốt.

Đảo nhẹ tay trong khoảng 1 phút để từng miếng bào ngư thấm đều nước sốt, tránh đảo mạnh vì có thể làm bào ngư bị nát hoặc sốt không bám chặt.

Khi thấy bào ngư đã được phủ đều lớp sốt vàng óng hấp dẫn, rắc thêm hành lá cắt nhỏ và ớt băm để tăng thêm màu sắc và hương vị cay nhẹ kích thích vị giác.

Tắt bếp ngay khi bào ngư đã thấm sốt để giữ được độ ẩm và ngọt tự nhiên của thịt.

Lúc này, món bào ngư sốt trứng muối đã sẵn sàng để thưởng thức với vị béo bùi của trứng muối hòa quyện cùng độ dai giòn của bào ngư, mang đến trải nghiệm ẩm thực đậm đà khó quên!

Thưởng thức và mẹo hay

Món bào ngư sốt trứng muối ngon nhất khi ăn nóng, có thể dùng kèm cơm trắng, bánh mì hoặc mì xào.

Mẹo hay:

• Nếu thích sốt mịn hơn, bạn có thể xay nhuyễn trứng muối trước khi nấu.
• Điều chỉnh độ sánh của sốt bằng cách thêm hoặc giảm lượng bột bắp.
• Có thể thêm chút nước cốt dừa nếu bạn muốn sốt có vị ngậy hơn.

Bạn muốn làm món bào ngư sốt trứng muối nhưng chưa biết mua nguyên liệu ở đâu? Siêu Thị 24h SV Mart là địa chỉ cung cấp bào ngư đóng lon nhập khẩu Úc chính hãng, đảm bảo chất lượng, giàu dinh dưỡng, giúp bạn dễ dàng chế biến tại nhà mà không mất công sơ chế.

👉 Nếu bạn đang tìm mua bào ngư đóng lon nhập khẩu Úc hoặc mật ong manuka chất lượng, hãy tham khảo Siêu Thị 24h SV Mart – nơi cung cấp sản phẩm chính hãng, đảm bảo nguồn gốc rõ ràng và giá cả hợp lý! 

Liên hệ ngay Siêu Thị 24h SV Mart để mua bào ngư ngon, chất lượng và tận hưởng hương vị tuyệt vời từ hải sản cao cấp này!